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新闻发布日期:2017-11-20
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推荐理由天巢法国餐厅位于238米高的澳门新葡京酒店最高圆顶内,被誉为亚洲最顶尖餐厅之一。作为Robuchon集团旗下餐厅,天巢在过去的9年间连续荣获澳门本地米其林三星餐厅称号,是钟爱法式大餐的饕餮们必去之地。

天巢:亚洲顶尖米其林三星法餐

从酒店转乘2次电梯,经过一条幽静的名酒走廊,法国著名庄园的葡萄酒静静地陈列在里面,1929、1949、1983……跨越了百年光阴,令人恍若穿越历史隧道。葡萄酒是天巢的名片之一,在餐厅的地下酒窖,还有超过16,800款、多达50万瓶的名酒佳酿,近十年来屡获酒评杂志《Wine Spectator》 颁发的“Grand Award”殊荣。

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向右转入大厅,在正中央悬挂著一盏由131,500颗施华洛世奇水晶镶嵌成的特大水晶吊灯,下方摆放可供演奏的钢琴一架,再配合上两旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地灯,营造出迷人的艺术氛围。环顾一周,如天巢之名,餐厅置身在一个硕大的钢筋圆球之内,像极了蜂巢。从遍布四周的格子中望出去,澳门美景可以尽收眼底。

这家餐厅是以法国名厨Joël Robuchon的名字命名的,是Robuchon最好的餐厅之一。近日,有幸造访天巢,访问了驻店行政总厨Julien先生,他是Joël Robuchon先生的徒弟,于1999年进入Robuchon集团,去过多家Robuchon餐厅工作,目前在天巢法国餐厅任职也有两年多时间。他因7岁那年的厨房经历,便立志成为一名优秀的主厨。15岁正式进入厨房工作,在好长的一段时间里,每天的工作就是削土豆皮和切土豆块。

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如今成为米其林三星主厨,他早晚各一次去聆听食客的反馈,认定每一个细节都要“让食客觉得开心”。当问及成功的秘笈时,他认为一切都离不开细节。Julien认为餐厅像是一支军队,每一项工作都必须关照细节。在天巢,主厨不仅看护食客的味蕾,还要关照视觉、触觉、嗅觉,甚至听觉,五官都照顾妥帖了,才能“让食客觉得开心”。

餐厅内饰体现细节的艺术,空中的水晶、墙上的名画、各种餐桌、餐瓷组合及装饰摆件,都是精挑细选的,衬托出餐厅的品味与格调。据说仅是餐碟就有200多款,每次用餐都有一种如“初恋"般的新鲜体验。

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当天晚宴的开场秀,是一道经典菜式——鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻。近乎艺术品的摆盘造型,让饕餮食客们惊呼不已。这只是开胃菜呀,主厨竟然就使出了“杀手锏”,用规整的带有强烈冲击的视觉艺术俘获了一众食客的期盼,后面还有哪些秘密?

中国菜讲究色香味,法国大厨亦要人的五官感觉全部打开。这开胃菜,最直接的视觉震撼,初看好像一朵向日葵,再看又像极了某种蕴含神秘能量的装置,恍然间又多了些许的禅意,像不像僧人围坛打坐?千变万化,全手工造型,细节的艺术比比皆是。

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圆心中间是法国鱼子酱,下面藏有阿拉斯加帝王蟹肉,四周是黄色的海鲜冻,海鲜冻上面点缀了三圈小塔,用白色的花椰菜和绿色的欧芹打成cream拼接而成。值得一提的是,这里的海鲜冻全部采用小牛仔腿熬汤而得,再加上白葡萄酒与干邑,调配成透明的啫喱效果。一勺入口,鱼子酱、蟹肉与海鲜冻在口腔中碰撞糅合,完美融化,互为提升。

头盘又是一道经典菜式——鲜嫩番茄蟹肉千层。这又是一幅山水画,在宁静的湖面中央,生生矗立起两座片岩大山,绿色翡翠环绕四周。片岩大山是由鲜番茄与蟹肉分层叠放而成,中间掺有少许牛油果和青苹果。鲜嫩的番茄自带酸性,能提升蟹肉鲜味,牛油果和青苹果又增加了水果香味,整体上清新健康,层次感分明,非常适合夏天品尝。

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主菜是法式鸭胸鹅肝卷伴酒烩樱桃,Julien先生对烹饪鸭胸很有研究,他非常重视鸭子的选材,他和团队曾经走访了法国各地的农庄,最后在勃艮第的一个农庄找到这种心仪的鸭子。那里的鸭子肉质细腻,油脂不多,汁水很丰富。

其次宰杀鸭子也有讲究,一般要提前数天处理,宰杀后立即放入冰箱冷藏2-3天,让血水尽量锁在鸭肉内,这样的肉质更嫩更软。烹饪之时,鸭肉与鹅肝一起卷起定型后,切大片油煎。完成后还有一道极为关键的工序,因为鸭肉在烹饪过程中吸收了过多的热量,肉质往往过于紧致。此时应该“慢”下来,要把鸭肉置入56度的环境中“休息”10分钟,等待它的自然松弛。当有血水渗透的时候,就是最佳的品尝时刻,这时候的肉质嫩滑多汁水,入口才有那种饱满的充足感。

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“法国料理是一门分享、传统的料理,是我们以前的厨师传承给我们这份精湛。”Julien认为自己尊崇传统,但也会自我创新。不过,最基本的原则永远不会变,“选择最好的、最新鲜的食材。用精心设计过的食谱,做到极致完美的服务”,对于米其林三星餐厅,亦或者是任何有追求的餐厅,这些都是相通的理念。

“让食客觉得开心”,这样的顶级餐厅值得体验。2017年9月28日之前,新葡京推出星级「京」喜餐飨住礼遇,凡周日至周四入住「高级客房Superior Room」一晚,价格为澳门币/港币3,988元(周五及周六每房需另加澳门币/港币500元),就可任选「天巢法国餐厅」、8餐厅、大厨或当奥丰素1890意式餐厅享用双人精选晚餐。

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推荐:鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻、鲜嫩番茄蟹肉千层、法式鸭胸鹅肝卷伴酒烩樱桃
环境:亚洲顶尖餐厅,超一流的环境,可俯瞰澳门美景
服务:米其林三星的出品与国际性的餐饮服务
交通:位于新葡京酒店二楼,从珠海过关后坐酒店bus可以直达
综合:连续九年获得米其林三星称号,全澳门仅有的两家三星餐厅之一。

店铺信息

天巢法国餐厅

地址:中国澳门新葡京酒店四十三楼

时间:10:00 - 03:00

价格:暂无

联系:+853-88037878

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